羊肉萝卜饺子馅正宗调法
绝对正宗羊肉萝卜馅调法
用料
白萝卜，青萝卜，面粉，猪前膀，羊肉，花椒油，酱油，料酒，花椒水，五香粉，葱，姜，味精，盐
做法
1/6 面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好赶
2/6 分别把猪前膀肉和羊肉切小丁，剁成肉馅儿。葱姜切末。把白萝卜，青萝卜洗净，分别搽成丝，再剁成碎末
3/6 在猪肉馅儿中倒入花椒油，拌匀。在羊肉馅中倒花椒水，把馅打开
4/6 分别再倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精，酱油拌匀
5/6 把剁好的白萝卜和青萝卜分别倒入拌匀的羊肉和猪肉馅儿里，拌匀，再加适量盐继续拌匀
6/6 包饺子.锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅
友情提示
1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圆白菜、西葫芦、冬瓜、黄瓜等我们可以将蔬菜剁碎后用少量油或香油搅和均匀。因蔬菜先拌上油后，被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失，又能保持馅料鲜嫩可口。
2、先将肉馅加好调料后，再将剁碎的蔬菜分次加进去，每次加完蔬菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出。适宜这种方法的蔬菜有白萝卜、青萝卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。
3、在拌馅时，加一个鸡蛋，再搅拌均匀。适宜用这种方法的蔬菜就是能和鸡蛋配伍的。如韭菜、茴香、西红柿等。
4、馅拌匀后，最后加盐，减少盐对蔬菜的渗透时间。
羊肉饺子馅的做法和配料
1、【备齐基础配料】
羊肉饺子馅的灵魂是食材搭配！主料：肥瘦相间的羊腿肉500克（肥瘦比3:7最佳）。辅料：胡萝卜1根、大葱半根、香菜3-4根（去膻提鲜），调料必备：姜末20克、花椒水50ml、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、香油1勺，还可加1个鸡蛋让馅更嫩滑。
2、【羊肉去膻处理】
羊肉剁碎后，分3次倒入花椒水（花椒+热水泡10分钟），顺时针搅拌吸收，这一步去膻又锁汁！接着加姜末、生抽、料酒、盐，搅打至肉馅黏稠。
3、【蔬菜搭配秘诀】
胡萝卜擦丝焯水切碎，挤干水分；大葱和香菜切末。重点：蔬菜最后加，避免过早出水！将菜倒入肉馅，淋香油拌匀，封住香味，尝一下咸淡，可补少许盐。
4、【调馅关键技巧】
始终朝一个方向搅拌，让肉馅上劲更Q弹！如果馅偏干，可加少量清水或葱姜水调节。冷藏30分钟再包，味道更融合。
5、【包饺子小贴士】
饺子皮选厚一点的，防止煮破。煮时水开后下饺子，用勺背轻推防粘，点两次凉水，浮起后煮1分钟即可，蘸料推荐：陈醋+辣椒油+蒜泥，绝配！
羊肉馅要鲜嫩不膻，花椒水和蔬菜比例是关键！搅拌到位、冷藏入味，包你饺子一口爆汁～
相关问题解答
1、羊肉萝卜饺子馅怎么调才不膻？
“我每次调馅都先用花椒水！羊肉剁碎后分三次加花椒水搅拌，去膻还嫩滑，萝卜擦丝焯水挤干，和羊肉2:1混合，加葱姜末、生抽、盐、胡椒粉，最后淋一勺香油锁住水分，包出来的饺子鲜嫩多汁，一点不腥！”
2、羊肉饺子馅放什么调料最香？
“试过N种配方，我的秘方是：羊肉500克配半勺十三香、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，再撒把现磨花椒粉！关键要加洋葱碎和香菜末（不吃香菜的换小葱），拌馅时打个鸡蛋进去，肉馅更抱团，香到邻居来敲门！”
3、萝卜用白萝卜还是青萝卜好？
“亲测青萝卜更搭！白萝卜水分大容易泄汤，青萝卜甜味足还耐煮，切丝后别直接拌，先加盐杀水10分钟，挤干再剁碎，和羊肉混合前记得淋点熟油（羊油更绝），馅料油润不柴，一口下去萝卜的清甜和肉香绝配！”
4、羊肉馅饺子煮多久不会老？
“我家煮了20年饺子总结的：水开下饺子，大火煮到浮起后加半碗凉水，重复两次！看到饺子皮变透明、鼓成小胖子就捞，千万别煮过头，羊肉馅熟得快，关火焖1分钟比多煮5分钟更嫩！”
（答案结合了北方老师傅传统做法+网友实测技巧，口语化表达更接地气～）
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文章不错《羊肉萝卜饺子馅正宗调法 羊肉饺子馅的做法和配料》内容很有帮助