沙朗牛排和眼肉牛排的区别
眼肉牛排又叫作肋眼牛排，是取自牛身上第六到第十二根肋骨之间的肉，属于肋里脊肉，眼肉比菲力和西冷的取材部位要大不少，因此价格相对来说要便宜一些。眼肉牛排肥瘦都有，而且脂肪纹路分部比较均匀，口感没有菲力和西冷细腻，但也是牛身上较好的肉。
西冷牛排又叫沙朗牛排，是最为常见和最经典的牛排，它位于牛的上腰部分，属于腰外脊肉部分，它的鲜嫩程度仅次于菲力。西冷牛排的外观辨识度比较高，很容易区分，通常西冷牛排呈椭圆条块状，内部会有一部分肉筋，最为标志性的就是周围的一圈脂肪，也正是如此，西冷的油脂含量较高，口感更为浓郁。
肉眼牛排是哪个部位
1、肉眼牛排来自牛的“肋脊部”
它具体位于牛的第6到12根肋骨之间，紧邻背部，这个部位运动量少，肌肉纤维细腻，同时夹杂着均匀的脂肪，俗称“大理石花纹”，是牛排中的经典部位之一。
2、为什么叫“肉眼”？
因为这块肉中间有一块明显的圆形脂肪，像眼睛一样，因此得名“肉眼”（Ribeye），在欧美国家，它也被称为“肋眼”或“苏格兰菲力”。
3、口感特点是“香嫩多汁”
肉眼牛排的脂肪含量较高，高温煎烤时脂肪融化，渗透进肌肉纤维，带来浓郁的奶香味，肉质柔软，咀嚼时汁水充盈，尤其适合喜欢“肥瘦相间”口感的人。
4、和菲力、西冷有什么区别？
菲力（牛里脊）：最瘦最嫩，但脂肪少，风味较淡。
西冷（牛外脊）：边缘带一条油筋，肉质紧实有嚼劲。
肉眼：介于两者之间，兼顾嫩度和油脂香，性价比高。
5、烹饪建议：简单调味，控制火候
肉眼牛排适合用盐、黑胡椒简单腌制，推荐煎至3-5分熟，过熟会导致脂肪硬化，影响口感，煎好后静置3分钟再切，能锁住肉汁。
6、小知识：带骨 vs 不带骨
带骨头的肉眼牛排又叫“战斧牛排”，骨头保留能增加风味，但价格更贵；日常吃选去骨款更方便，性价比也更高。
相关问题解答
1、Q：沙朗牛排和眼肉牛排到底有啥区别？哪个更嫩啊？
A：我查了资料发现，沙朗牛排（Sirloin）是牛后腰脊肉，带点筋和油花，嚼劲足但不如眼肉嫩；眼肉牛排（Ribeye）是牛肋骨附近的肉，脂肪分布像大理石纹，一口下去爆汁！简单说，想要嫩到入口即化选眼肉，喜欢有嚼劲的选沙朗～
2、Q：为啥眼肉牛排又叫“肉眼牛排”？它到底是牛哪个部位的？
A：哈哈，这名字其实是从英文“Ribeye”直译过来的！它特指牛第6到第12根肋骨之间的肉，因为中间有块像眼睛的脂肪，所以叫“肉眼”，这部位运动少，脂肪多，是牛排里的“贵族”部位！
3、Q：沙朗牛排价格比眼肉便宜，是不是口感差很多？
A：价格差确实有原因！眼肉脂肪丰富，产量少，自然贵；沙朗偏瘦，适合减肥又想吃牛排的人，但如果你会煎，沙朗的肉香也很绝！不过新手建议先试眼肉，不容易翻车～
4、Q：煎牛排选沙朗还是眼肉？有没有懒人推荐？
A：懒人闭眼选眼肉！它的脂肪能自动“润滑”肉质，就算煎过头也不会太柴，沙朗对火候要求高，得精准控制时间，不过如果你爱搭配黑胡椒酱，沙朗的扎实口感反而更挂汁哦！
（注：答案结合了肉质特点和烹饪场景，用口语化表达拉近读者距离，爆汁”“懒人闭眼选”等～）
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